Dân dã như bánh khoai mì nướng cốt dừa thơm ngậy

Món bánh vàng ươm thơm lừng mùi cốt dừa, vị béo bùi của khoai mì, lẫn vị sật sật của dừa sợi, mè rang, được nướng trên bếp than hồng nóng hổi. Nhìn các dì các cô nướng bánh trên lửa than,vị bánh chín từ từ hương thơm lan tỏa từ đầu làng cuối xóm. Chỉ là món bánh quê dân dã bình dị thôi nhưng ai đi xa cũng hằng mong nhớ. Lammonngon sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bánh khoai mì nướng này tại nhà nhé.

Nguyên liệu :

Khoai mì: 1kg
Đậu xanh cà: 50gr
Bột năng: 2 muỗng cafe
Đường cát: 300gr
Muối: 1/2 muỗng cafe
Sữa đặc: 2 muỗng cafe
Nước cốt dừa : 250ml
Bơ: 50gr
Vani: 2 ống. Nếu dùng loại nước thì 1 muỗng cafe.
Dừa sợi

Cách làm :

Khoai mì tách bỏ vỏ, cắt đôi, rút chỉ, ngâm nước muối pha loãng 1-4 tiếng. Ngâm nước khoai mì giúp thải độc. Vớt khoai mì, rửa sạch qua nước lạnh , để ráo.
Sau đó bạn mài nhuyễn khoai mì. Hoặc bạn có thể cho khoai mì vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng nước lọc. Sau đó đổ hỗn hợp đã xay qua túi vải lọc lấy phần xác để riêng, phần nước cốt để riêng. Khoảng 30 phút sau, phần nước cốt khoai mì sẽ lắng xuống, bạn gạn lấy phần cốt, trộn chung vào phần xác đã vắt, bỏ phần nước trong đi.
Đậu xanh nấu cùng nước lọc, nấu chín, tán nhuyễn.
Nước cốt dừa bạn có thể dùng loại đóng hộp. Hoặc bạn có thể tự vắt nước cốt dừa theo cách sau: 100gram dừa nạo cho vào túi vải lọc, để vào bát lớn. Đổ nước ấm vào bát, thêm 1 ít muối, ngâm dừa khoảng 5 phút rồi vắt nhiều lần cho dừa ra nước cốt. Lấy phần nước cốt dừa này làm bánh.
Trộn khoai mì đã vắt, đậu xanh tán nhuyễn, bột năng, đường, muối, bơ, sữa, nước cốt dừa, dừa sợi và vani vào âu. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau. Lót giấy nến,hoặc phết bơ chống dính khuôn, đổ hỗn hợp trên vào khuôn, đem đi nướng. Rắc mè lên mặt bánh nếu thích
Khởi động lò nướng chế độ 2 lửa, bật lò ở nhiệt 180 độ trong 10 phút, để làm nóng lò. Sau đó cho bánh vào nướng ở nhiệt 180 độ trong 30 -45 phút. Thấy bánh chín vàng mặt là đạt.
Bánh ăn nóng hay lạnh đều rất ngon. Bạn để bánh trong hộp kín và bỏ lạnh có thể ăn trong 1 tuần. Nếu thích ăn nóng có thể nướng bánh lại. Hoặc cắt lát, quay vi sóng 1 -2 phút rồi thưởng thức cũng rất ngon .